Equivalencia de azúcar a edulcorante (stevia, eritritol)
La stevia pura endulza unas 200-300 veces más que el azúcar, el eritritol tiene poder edulcorante del 70% y la sucralosa multiplica por 600. Introduce los gramos de azúcar y elige el sustituto.
Sustituir azúcar por edulcorante requiere ajustar cantidades porque no endulzan igual. Esta calculadora aplica el factor estándar para los más usados.
Fórmula
Gramos de edulcorante = gramos de azúcar × factor de equivalencia Ejemplo
100 g de azúcar = 130 g de eritritol, ó 0,5 g de stevia pura, ó 100 g de xilitol.
Preguntas frecuentes
¿Cambia la textura?
Sí, el azúcar aporta cuerpo y dorado. El eritritol cristaliza al enfriarse y la stevia puede dar regusto si te pasas.
¿Diabéticos?
Eritritol, stevia, sucralosa y monkfruit no suben la glucosa. El xilitol sí afecta poco, pero es tóxico para perros.
¿Sabor?
Eritritol y xilitol son los más neutros. Stevia y sucralosa pueden dejar regusto si la dosis es alta.